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第二十一章 古老的埃及(下)

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    我们三个人,在阿三大叔的带领下,除了看当地建筑名胜和置办东西外,就是顺便品尝了下当地的美食。([x].我和老鬼本来真的是没什么兴趣,想置办完东西就赶紧回去。可经不住钱成的软磨硬泡,就也只好顺便看看。

    因为我们置办的东西,有些不是立即就能拿到的,必须得等。所以,空余的时间比较多,我们一遍走下来,几乎把该品尝的都品尝了。当然,这些开销是老鬼买的单。

    有些豪华的店面,我们甚至都不敢进去。可是老鬼和起初的不答应截然相反,出手阔绰,什么好吃来什么。按照他的话说,要活在当下!不然,没准哪天自己就没了,就再也享受不了人间美味了。

    就这样,我们粘了他的光,一饱口福。有几样当地的美食还是很值得一提的:

    首选当属酥嫩全羊!

    烤全羊是埃及和阿拉伯国家的一道大菜,是在婚庆喜宴和款待嘉宾时,推出的最名贵的珍馐。

    据阿三大叔讲,制作方法是:用香料把宰杀洗净的小羊羔周身涂抹一遍,放入调料中浸渍,将大米、松子、杏仁等塞满羊肚,然后放进制作的大烤箱内烤数小时。烤熟后,取出整羊,使其趴卧于大盘的中央,再把肚内的米饭和果仁掏出,置于四周。

    当整个菜品出锅时,那四溢的芳香,脆嫩的羊肉,令人涎水欲滴。餐桌上,由厨师操刀。当场切割将肉夹入我们各自的盘中。只吃上一口,那外酥里嫩的口感,顿时就让你知道,什么才叫真正的“人间美味”。

    阿三大叔说,他们埃及人食用时,常撕着大块羊肉咀嚼。或用右手五指把米饭和羊肉捏成小团,塞入口内。因为,只有这样吃起来才够滋味。于是我们也照做了,嗯,还真是别有一番滋味儿!

    因为联想到中国的手抓羊肉。我甚至怀疑。吃羊肉是不是都用手抓比较好?

    第二道是“国菜”——蚕豆。

    蚕豆是埃及的“国菜”,是人们食用最多的食品之一。吃食蚕豆的花样很多,最常见的有4种,焖烂蚕豆、油炸蚕豆饼、炖蚕豆和焖豆芽。

    焖烂蚕豆是一种最普通的、带有浓厚辣味的小菜。制作的方法也简单:将蚕豆清洗干净放在锅里。加入适量的水。再放入大蒜、洋葱。搅拌一下,然后放在文火上彻夜蒸煮。

    食用时,加些新鲜的柠檬汁、橄榄油、奶油或黄油和嫩绿的香菜叶。有时放上奶和煮鸡蛋等一起捣碎拌匀。

    埃及焖蚕豆和牛奶,几乎是埃及人早餐中不可缺少的食品。尤其是在冬天和斋月里,更受欢迎。

    油炸蚕豆饼也很有名气,埃及人叫它“塔阿米耶”。

    做法是:把蚕豆浸泡一夜,放在臼中捣碎,加上碎欧芹(茎叶似芹菜,但无强烈的气味)、葱头、蒜和薄荷干;也可以加些韭菜搅拌均匀,炸至深黄色,外焦而内嫩。如果在饼中加点肉末,在奶油中炸,味道就更加鲜美。

    炖蚕豆,埃及人叫“比萨拉”。其做法和油炸蚕豆有些相似:制作时将蚕豆浸泡一夜,然后加入锦蔡叶、少量蒜和薄荷,放进锅里加适量的水,炖熟后盛入盘中,上面再入奶油、炸葱头一起食用。

    焖豆芽的做法是将蚕豆泡出芽,然后加盐和调料焖。有人加上西红柿一起炖,也有人加入奶油和埃及甜菜叶一起炒着吃。

    此外,还有干炒蚕豆和生吃青蚕豆等等做法,就不一一赘述。它不仅是餐桌上的主要菜肴之一,而且在民歌、格言、谚语中也经常出现。

    关于蚕豆,那真的是埃及人最喜爱的一种食物。因为从生活中的滴滴点点,都能够看得出来:

    埃及谚语说:“他就像没有加盐和油的过夜冷蚕豆”。言下之意是平淡无味,令人厌烦。

    埃及当地格言有云:“每粒被虫蛀了的蚕豆,都有它特地要买的主人。”意思是说:“一货有一主”,各有其自己的爱好。如果某种计谋被败露,人们便常常会说:“我明白这蚕豆了!”有人说:“别跟我玩蚕豆了!”。它的意思是:“别把我当作傻子取笑了。”

    接下来是锦葵汤:

    锦葵,是生长在尼罗河两岸的一种锦葵科植物。这种花非常美丽,既可供观赏,也是一种很好的食用植物。埃及人对锦葵汤津津乐道,十分喜爱。

    在阿拉伯语里,锦葵汤叫做“穆鲁黑子”,它的做法是:把它的叶子洗净晒干,然后把叶子粉碎,与羊肉、鸡、大米等一起煮汤,煮好的锦葵汤,浓绿黏糊,味道鲜美。

    那种自然的清香和浓郁的汤之精髓,刺激着人的味蕾。我们几个人一时没控制住,都是喝得肚大腰圆。

    阿三大叔说,关于锦葵汤有一个有趣的说法:埃及妇女做的锦葵汤,要比男厨师做的好吃得多。因为妇女们做好锦葵汤之后,总喜欢放上奶油烧蒜,这种奶油烧蒜就是使它格外好吃的“秘密”。

    锦葵不烧成汤也是可以的,把它打碎,再用奶油红烧,直至炒干为止,然后再捣碎食用,也是非常好吃的。

    品尝了以上三道菜之后,我们吃的快要撑破肚皮了!为了消消食,我们就在开罗的集市上继续逛着。

    消化饭食之余,心想着还能够购买一些当地特有的东西和器具。我和老鬼两个人,一人置办了一把短刀。这短刀做工精美、刀刃锋利,既可作装饰品,还可用来切割东西。我和老鬼两个人看这刀第一眼,就喜欢上了。无条件的喜欢!

    大概是以为走的多,消食快。到了傍晚的时候。在阿三大叔的推荐下,我们又管不住自己的嘴,品尝了两三道当地的风味小吃。不过这几样,基本都是在大街上就可以品尝到的。

    我和钱成不由在想:这埃及老阿三会不会是出来骗吃骗喝的主儿?敢情他是把我们几个人当“冤大头”了。看他这架势,是要往死了吃啊!但是老鬼“人傻钱多”,倒不是很介意,钱又没给他。再说了,我们确实是品尝美食了。

    既然掏钱的人这么想了,我们又有什么话说呢?便也就没再多说。心想,这老阿三不做导游真是可惜了。又或者。没准他就是专业的导游。只是给我们介绍的那个人。是和他一起合计好的托儿。

    想归想,东西还是要吃的。难得有人掏钱请客,只是我的心里和老鬼一样:没准吃了这顿,下次就再也没有机会了。

    有一种食物叫“考谢利”。在开罗的大街上。“考谢利”店随处可见。“考谢利”是埃及特有的。从尼罗河三角洲南部到卢克索都有这种小吃。

    吃的时候。根据个人喜好加入适量醋和辣酱制成的调料。加入调料之后,“考谢利”就成了“酸辣味”的了。至于想吃什么调料口味,可以因人而异而做相应的制作。也可以让人加上一些炸圆葱和豌豆等。圆葱的口感是很不错的。

    在“考谢利”上放上许多佐料,打包带出店吃也是可以的。多试几次,就能够找一种适合自己的吃法。

    我们四个人的口味不一样,吃法自然也是不同的。根据我个人建议,多放一些考夫特香肠比较好。因为它和西红柿汁是绝配,吃起来像是埃及风格的肉酱通心粉一样。

    说道这街道速食,不得不说“埃及大饼”。

    大饼,埃及人称之为“欧希”,意为“生活、生命”。它由面粉加盐和水发酵后烘成,呈扁圆形。看到这种大饼的时候,让我想到新疆的馕饼。二者之间有没有什么联系,也说不定。

    埃及制作大饼的历史已有数千年之久,居民一日三餐不可无大饼或主食面包。一般大饼铺门面狭小,柜台对着人行道。柜台后面便是烤炉,边烤边卖。这和中国人吃的馕饼、烧饼店面非常相似。

    人们站在柜台前可看到红红的炉火,等售货员从炉中取出大饼,倒在桌上,顾客便可趁热购买。热乎乎、香喷喷的大饼和面包,清香诱人,有人忍不住过付款边拿着吃起来。

    大饼的价格十分低廉,价仅合人民币0.12元,每个重约150克。游客在埃及可以随处买到这种大饼。

    如果您对大饼的卫生状况感到担忧,那么您还可以选择快餐店。开罗有许多大大小小的阿拉伯风味饭馆,也有门口写着“wimpi”字样的西式快餐部。它们大多装潢不错,生意很红火,卫生条件也相对好一点。

    和这“埃及大饼”绝配的,就是电烤羊肉。

    埃及人偏爱红、白肉(红肉指牛、羊、骆驼的肉,而白肉指家禽一类的肉)。除电烤羊肉外,埃及人很少食鱼、虾等海鲜类食物。

    关于红、白肉的烹饪方法,通常也分为烧烤和炖焖,烤鸽、烤羊肉是上等佳肴。

    在开罗街头小吃店和大型招待会上,常竖立着一种u型柱状电烤炉。这电烤炉中间有一长金属棍,新鲜的羊肉裹叠在棍上,形成一个厚厚的肉柱。金属棍缓缓地不停转动,油水不时下滴“吱吱”作响。在肉还没有出炉之前,那肉香味就已经“肉香四溢”了。

    在烘烤的时候,厨师会站在一旁,用锋利的长刀把外层烤熟的羊肉一片片削下放入盘内。另一盘内,盛放着己切口的小圆饼。厨师将羊肉塞入饼内,再放进一些切细了的洋葱、西红柿等。再浇上调料,便成为快餐夹肉饼,这做法有点想北京烤鸭。

    温热的饼和鲜嫩的瘦羊肉,十分清香可口。据说这种烤法源于古代战场上无锅烤肉,战士们用战刀挑着肉烧烤的传统。有此看来,很多美食文化都是在特殊的环境下,无意当中或者是被逼迫创造的。

    除了上面说的三道菜和风味小吃外,埃及人还喜欢生食蔬菜。

    就比如洋葱、大葱、青椒、生菜等,常常是洗净后直接上桌,再加橄榄、鲜柠檬汁等调料。柠檬汁是吃鱼肉时不可缺少的佐料,洋葱、生菜和“吉尔吉尔”是埃及古老的蔬菜。

    据阿三大叔说,洋葱在古代治疗建造金字塔的民工腹泻中,起过非常重要的作用。埃及的生菜不像我国菜场里卖的那样呈圆球状,它个儿大、叶长,清脆鲜嫩,有人甚至把它当水果吃。

    “吉尔吉尔”的茎和叶则比较小,看拟野菜。口感略带苦涩,可生吃或做泡菜。

    比较有意思的是,生菜和“吉尔吉尔”在古埃及壁画上是献给生殖女神的贡品。据说它们有促进男人生殖能力的功效,尤其是“吉尔吉尔”是特别受到埃及男人们的青睐。

    阿三大叔说的起劲,钱成就直接连个弯都没拐,就给翻译出来了。也不知是阿三大叔真的这么说,还是钱成的信口胡掐。总之,从钱成的神情上来看,不像是假的。

    老鬼听到这里连忙接过话茬说:“呦,敢情这还是‘壮/阳草’呢?哎,我说,这是不是和中国的韭菜或者是淫/羊藿是一种功效啊?哈哈……”

    听到老鬼的问话,我们三个人都是笑得前俯后仰。这特么都哪跟哪啊?老鬼这孙子真是能喷的,连这他都想到了!阿三大叔看我们仨个人这样开怀大笑,就一副不明所以的样子。连忙叽里咕噜地问钱成,到底我们笑什么?

    钱成就跟阿三大叔“叽里咕噜”地翻译了一通,将老鬼的意思转着弯儿地和他说了。阿三大叔立刻也是哈哈大笑,向着老鬼竖起大拇指,说:“是了、是了!”。大体意思,是说,就是这个功效。

    听说这生菜和“吉尔吉尔”有这个功效,我们立刻又多要了两份。大家都是大老爷儿们,没有什么不好意思的。老鬼听说这是好东西,就立刻“狼吞虎咽”地吃了起来,生怕有人跟他抢,或是比别人少吃了。

    我看老鬼这吃相,就连忙说:“你特么少吃点,就你这么个吃法,会上内火的!”(未完待续。。)

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