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第二百一十二章 北京烤鸭

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    钱成无奈地摇了摇头,笑着说:“这么长时间,他你还不了解吗?还不是说来来疯就来疯吗?一阵一阵的,又不是一次两次了,习惯了就好了。”

    听钱成这么说,我哈哈大笑。虽然说的有些直接,但是说的倒是在点子上。老鬼这个人虽爱玩爱闹,但是在关键的时候,还是能够起到非常关键的作用的。虽然平时有些花花肠子,但是在花花世界,谁又能经得住诱/惑呢?

    经过此次特殊旅程的洗礼,他好像也静心了不少。以前总是喜欢把姑娘什么的经常挂在嘴上,可是现在,他几乎都不怎么提起“姑娘”这两个字了。这次,似乎是对丽莎动了真情了。我心想,如果真要是这样的话,对他来说,也是一件好事。

    就在我和钱成交谈的时候,丽莎像个居家小媳妇一样,来到我们身边,说:“快,收拾一下,我们准备吃饭了!”

    听她这么一说,我还真就一下子变得饿了。而且,一下子突然闻到满“屋子”的香味!一下子,人的那种本能的进食需求,就一下子被引发了出来,口水流了一地。

    钱成大声叫嚷着,说:“妈的,饿死老子了!快,收拾一下吃饭。”

    见钱成起了身,我也不好再坐着,就起身和丽莎三个人一起张罗着。这么久以来,还是第一次在野外有时间吃一顿像样一点儿的饭。以前,都是随便对付一点儿压缩饼干就算是过去了。从来可没有像这次一样,正儿八经地坐下来吃饭。

    等丽莎和老鬼把“饭菜”端上来的时候,我不免有些失望。所谓的“饭菜”,不是什么非常丰盛的大餐,而只是一锅王/八汤。和一只烤的外焦里嫩、油脂麻花的野鸟。开那野鸟的颜色,就好像是一只烤鸭一样:外表焦黄,由内而外地向外溢出黄灿灿的油,让人忍不住想立刻冲上去大大地来上一口。或是撕下一块,慢慢地咀嚼,慢慢地品味其中的滋味。

    老鬼说:“你们快看。像不像北京烤鸭?”

    老鬼这么一问,还真是像。就是不知道口味和那北京烤鸭比起来,味道又是如何?

    在北京读书的时候,我就一直听说北京烤鸭。后来,老鬼请我们吃过一次。还有一次,就是几个人合伙打牌讹了亚当斯一回。虽然吃的次数不多,但是听的次数却不亚于上百次了。尤其是那些地地道道的北京“京片子”,真是巨能侃!要是让他们说起烤鸭来,那真是“天花乱坠”、“欲罢不能”!

    据老鬼说:“要吃北京烤鸭。就得亲自到王府井烤鸭店去吃。否则,其他地儿都是白搭!根本就不是正宗的北京烤鸭,根本就吃不出那个味儿!”

    相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭。它是当今世界上,最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯北京鸭的饲养。

    这种饲养,约起于很久很久以前。是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种。后来。为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种鸭。经过各种改良,才培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美。经繁育一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。

    明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃。

    据说。明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们,就想方设法研制鸭馔的新吃法,来讨好万岁爷。于是,也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

    叉烧烤鸭,以“全聚德”为代表。而焖炉烤鸭,则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料,净重要求在2.5公斤左右。

    随着朱棣篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。

    在嘉靖年间,烤鸭就从宫廷传到了民间。老“便宜坊”烤鸭店,就在菜市口米市胡同挂牌开业,这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称,则叫“金陵片皮鸭”。就在老“便宜坊”的市幌上,还特别标有一行小字:金陵烤鸭。

    在1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业。烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代:它是用果木明火烤制,并具有特殊的清香味道。不仅使烤鸭香飘万里,而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”。而“金陵片皮鸭”,只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

    北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,辅以果木炭火烤制。色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它们具有“肉质细嫩、味道醇厚,肥而不腻”的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。

    新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。

    据说,周总理生前十分欣赏和关注这一名菜。经常以此宴请外宾,品尝烤鸭。

    为了适应社会发展需要,而今鸭店的烤制操作已逾加现代化,风味更加珍美。烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了,是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。

    “全聚德”的创始人杨全仁,早先是个经营生鸡生鸭生意的小商。他积累资本后开创了全聚德烤鸭店,聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅。用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭,使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。

    全聚德采取的是挂炉烤法,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上后挂在火上烤。

    这种方法既不让鸭子因被烤而失水,又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。烤出的鸭子皮很薄、很脆,成了烤鸭最好吃的部分。

    挂炉有炉孔无炉门,一般以枣木、梨木等果木为燃料,用明火烤制。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆、外形圆润、饱满;外焦里嫩,并带有一股果木的清香。细品起来,那滋味简直美妙的不可言喻。(未完待续。。)

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