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第39章 奖励个短篇男主

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    听说大家都喜欢深夜放毒,那继续来一章

    十、爆炒腰花

    主要食材:猪腰,青椒,胡萝卜。调料:a:花椒,干红辣椒,姜,蒜,麻油。b:料酒,酱油,醋,盐,白糖,水淀粉,鸡精。

    详细做法:

    1.猪腰洗净后,对开,去掉白筋和暗红的腰臊,打上花刀后切片。

    2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右,捞出沥干水份。

    3.青椒,胡萝卜切块,姜蒜,干红辣椒切末。

    4.取一个小碗,调入调料b里所有的材料,拌匀做成料汁备用。

    5.热锅下油,油热后,放入姜蒜辣椒末炒至出香味,倒入沥过水的腰花翻炒至变色,盛出备用。

    6.锅内余油再次烧热,下青椒,胡萝卜块炒熟后,倒入爆过的腰花,倒入调好的料汁,快速翻炒均匀,淋少许麻油即可。

    ps:做好爆炒腰花的秘决:

    腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源,一定要去除干净。

    步骤2也是为了再次给腰花被除腥,一定别省。

    腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点,异味基本上就没有了。至于嫩,你只要注意腰花入锅时,全程都大火快炒,速战速决就行,炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因:节省时间。

    十一、番茄鱼片

    主要食材:草鱼片,番茄,姜蒜末,番茄酱,盐,胡椒粉,料酒,淀粉,葱花。

    详细做法:

    1.草鱼片加盐,料酒,胡椒粉,淀粉,少许蛋清抓匀稍腌。

    2.番茄2个去皮切成块备用。

    3.热锅上油,油热后下姜蒜末爆香。

    4.下番茄块炒软后,倒入番茄酱翻炒。

    5.加入一大碗清水烧开后用中火再煮几分钟,待汤汁香味出来后,加盐,胡椒粉调味。

    6.下入腌好的鱼片煮至变色后,撒少许葱花即可关火起锅。

    ps:

    1.做这道番茄鱼片,最好是选用纯粹的番茄酱而不是番茄沙司。

    2.把番茄划上十字刀,入开水锅里烫个半分钟左右就很容易撕去外皮。

    3.也可以在汤底里加入你喜欢的原料,比如豆腐,蘑菇,火腿等。注意在步骤5里加就可以了,等辅料煮好后再下鱼片。

    十二、豆瓣茄子

    主要食材:茄子,盐,白糖,蒜末,豆瓣酱,胡椒粉。

    详细做法:

    1.茄子洗净切瘦长型滚刀块。(马上切马上烧最好了,不然的话,切好后就放淡盐水里泡着以防变色)

    2.锅放灶上,开火,不用放油,直接把茄子倒进锅里煸炒,边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软,水份出干后起锅备用。

    3.把锅子刷洗干净(这步一不要省,你刷锅子的时候就会发现,这个时候的刷锅水黑的哟~~~)

    4.热锅上油,油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅,再加入2大勺豆瓣酱炒香。

    5.把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒,调入盐,白糖,待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅。

    ps:步骤2空火煸茄子时,尽量把水份全煸干,这一步茄子煸得越软,最后成品越好吃。因为没放油,要记得多翻锅,小心糊锅。

    十三、咖喱鸡饭

    主要食材:鸡腿,胡萝卜,土豆,青豆,洋葱,咖喱。

    详细做法:

    1.鸡大腿剁块洗净,加少许料酒稍腌。

    2.土豆,胡萝卜去皮洗净切块。洋葱一部份切块,另一部份切碎末。

    3.热锅上少许底油,油热后下鸡块炒到表皮微黄。下洋葱碎末炒香。

    4.倒入胡萝卜,土豆翻炒。

    5.加足够量的清水,水量要没过所有材料还略多。大火烧开后转中小火煮10分钟左右。

    6.倒入青豆煮至豆子快熟时,再加入大块洋葱稍煮。

    7.关火或是把火转到最小,加入咖喱块,用锅铲搅至咖喱完全融化。

    8.再开火,把汤汁收到自己喜欢的浓稠度即可。

    十四、鲮鱼苦瓜

    主要食材:苦瓜,豆豉鲮鱼罐头,蒜末,盐,白糖,麻油。

    详细做法:

    1.苦瓜对半剖开去内瓤洗斜刀切片。

    2.把苦瓜焯水后过凉沥干水份备用。(焯水的开水锅里先滴几滴油,会让苦瓜保持翠绿)

    3.把鲮鱼罐头中的鲮鱼取出撕成小块。

    4.热锅放油,油热后下蒜末爆香,舀3大勺罐头里的豆豉酱炒香。

    5.加入撕成小条的鲮鱼翻炒。

    6.倒入焯好水的苦瓜,调少许盐,白糖,淋麻油翻匀后即可起锅。

    ps:

    如果还想更省事点的话,苦瓜焯好水,直接加豆豉鲮鱼,加点盐,撒丁点白糖,淋上麻油来凉拌就行。不过味道略微有些进得不够透。

    十五、老醋花生米

    主要食材:花生米,醋,白糖,盐。

    详细做法:

    1.花生米用水冲洗干净,用厨纸把表面水份擦干。

    2.锅里放油,冷油时就倒入花生米快速翻炒,以保证花生米能够均匀受热。

    3.待花生米有炸开的响声后再炒一会儿,待有香味且差不多都裂开时起锅沥油。(注意哦,花生米要等冷了后才会脆)

    4.醋,绵白糖,和少许盐调成味汁,香菜切末。

    5.把步骤4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌匀即可。

    ps:

    1.炒花生米一定要冷油下锅,让花生随着油温逐渐加热,这样炒好的花生米受热才会均匀,里外的酥脆程度才会一致,否则会外面炸焦了里面还是生的。

    2.花生米可以一次多炸点,老醋汁则需要现吃现拌。

    3.另外,花生米出锅后颜色还会变得稍深一点,所以,炒的时候注意把握好火侯,千万别炸糊了。

    十六、肉皮冻

    主要食材:猪肉皮,料酒,姜,盐,八角,香叶,桂皮。味料:蒜末,生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,葱花,胡椒粉。

    详细做法:

    1.肉皮清洗干净后放进加了料酒、姜片的沸水锅里煮软后捞出。

    2.把肉皮上的残毛清理干净。再把肉皮放在案板上,用刀将内里的肥肉与油刮干净。

    3.肉皮里加一大勺的盐揉搓,然后冲洗干净。

    4.把处理好的肉皮切成丁放到炖锅里,加约3倍用量的水。加姜,八角,香叶,桂皮,大火烧开后转小火慢煮约1个小时。

    5.调入少许盐调味后关火。捞出调料,将煮好的肉皮连汤一起倒入耐热容器里,待自然冷却后入冰箱冷藏至成冻。

    6,把蒜末,生抽,醋,蒸鱼豉油,熟白芝麻,葱花,胡椒粉混合调成味汁。

    7.冻好的肉皮冻取出块块,浇上味汁即可。

    ps:

    1.肉皮上多少会有些许残余的猪毛根,一定要处理干净。肉皮焯水后会更容易拔除。

    2.也可以在步骤5的时候往煮好的猪皮汤汁里加些老抽,胡椒粉什么的调味。那样的好处就是最后吃的时候不用再浇料汁。坏处就是卖相会不好。

    番茄炒蛋

    都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜,我也是从这个菜开始做起的,现在应该说做得还不错,起码比我的两个室友要做得好了(呵呵,小小骄傲一下,希望她们两个别扁我),这个菜应该有好几个做法的,今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。

    原料:两个中等大小的番茄,两个鸡蛋,小葱,油,盐,糖,鸡精(味精吃多了不好,所以我都用鸡精,又鲜又健康)

    步骤:1、番茄切片(这个随你自己喜欢怎么切),鸡蛋在碗中打散(可以加点水,一点哦,可以使鸡蛋更嫩,或者加点料酒也可以;再加一点点盐),小葱切葱花,待用。

    2、点火上锅,可以稍微热一下锅再加油,油不能太多,不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去,倒进去就用锅铲搅碎,不然就会成很大的一块一块的了。

    3、稍微炒几下就可以放番茄了,之后加一勺盐(我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的,盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起,可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西,我不知道怎么叫,所以就叫盐盒子了,里面有自带小勺子,扁扁的那种),炒几下,再加半勺糖,再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。

    4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦!

    注意:如果油加得适量的话是不用加水的,但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水,不然会焦的。

    一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的,可是这样炒出来的鸡蛋全散了,都没形了,呵呵,所以就变成现在这个做法了。

    2.做菜的小细节,注意了会让你的菜增色不少

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